Σιδηρόδρομος

Aπό το εμπρόσθιο τμήμα του μοσχαριού. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο.